Задавали ли сте си въпроса, защо се правят характерните за хляба нарези? Сигурно мнозина са чували, че това уж е за да се осигури безопасно излизане на въглеродния двуокис от тестото, докато се пече хляба.
Нивата на въглероден двуокис уж се повишавали в процеса на печене и ако не се осигури безпрепятственото им отделяне, може да се натрупат и хлябовете в пещта да се пръснат.
Всичко това е… недоразумение и нещата са далеч по-прости. При изпичането на хляба въглеродния двуокис си се отделя без никакъв проблем през микроскопичните пори в тестото, без да предизвиква никакви катаклизми. Ако не вярвате, погледнете типовите и пълнозърнестите хлябове, малките хлебчета, които нямат нарези, но не са се взривили при изпичането, нали?
Пукнатините по хлебната кора се получават, ако печенето се извършва при по-висока от нужната температура или ако е пещта липсва пара (в тоя случай хлябът просто се изсушава).
Нарезите в горната част на хляба са единствено с естетична или до някъде и с маркетингова цел – да може клиентът отдалеч да “разпознае правилния” хляб. Нарезите могат да се правят по различни начини – дълбоки, плитки, под ъгъл, надлъжно или напречно – само трябва да ви показват бързо, кой е вашият любим. Но това не влияе по никакъв начин на вкусовите качества и няма никакво технологично значение.
Вашите коментари