Цената е първият ориентир, който дава информация за качеството на сиренето, което купуваме. Това каза в предаването „Тази сутрин” по bTV проф.
Донка Байкова, специалист по хранене и диететика по повод изнесената информация, че ензим, използван при обработката на месо, е засечен в сиренето.
„По принцип трансглутаминазата у нас не е разрешена”, обясни тя.
„Това е така нареченото в месната промишленост месно лепило, защото слепва кожички и всякакви субпродукти в една визуално добре изглеждаща шунка, но евтина”, каза тя за въпросния ензим.
Експертът посочи какво може да има в сирене, което е направено от 3 литра мляко – то няма достатъчно белтък, вероятно има голямо количество вода и така се създава благоприятна среда за развитие на всякакъв род микроорганизми – и баналните и колибактериите, и по-патогенните като салмонела. Освен това в него няма и калций и аминокиселини.
„На българското сирене не му стигат хидрогенираните мазнини, палмовото масло, а сега му добавят и този ензим”, възмути се Байкова. Според нея е възможно производителите да решат да го включат и в киселото мляко.
Байкова припомни, че производителите са длъжни да изписват всички съставки на продуктите си на етикета. „Ако го бяха изписали, скандалът щеше да е по-малък в това общество”, смята тя.
Визуално трудно ще се ориентираме за качеството на сиренето, каза още Донка Байкова.
„То става твърдичко, ние първото нещо, ако е пакетирано сиренето в някаква полиетиленова обвивка, аз лично пипам дали е зряло. А в случая не е зряло.
И пореден здравен риск е, че не е необходимо да бъде спазена технологията за производство на натурално сирене със съответен брой дни, в които то зрее, каза още експертът. Така опакованите сирена не са узрели достатъчно и в тях се образуват дипептиди, които алергизират съвременния човек, най-вече децата”.
Масово се увеличава честотата на разпространението на алергиите, допълни доц. Байкова.
Вашите коментари