Захарта не прикрива горчивината на кафето или чая. Добавянето й в тези напитки стартира физико-химична реакция, в резултат на която горчивите вещества стават по-трудно уловими за рецепторите ни.
Това са открили учени от биохимичния факултет на Университета в Йорк (Великобритания).
За пръв път учените са проследили как взаимодействието между кофеина, захарта и водата на молекулярно ниво влияят на вкуса на напитката.
Именно кофеинът е отговорен за горчивината на чая и кафето (едно и също химическо... пълният текст>>>
Вашите коментари