Оценката ни за качеството на храните и напитките зависи не само от вкусовите им качества. Вкусът може да се променя с помощта на светлината и музиката, твърди британски професор.
Чарлз Спенс, професор от Оксфордския университет, е посветил голяма част от живота си на проучване как музиката, цветовете и дори подреждането на масата могат да повлияят на вкусовите ни усещания. Според данните, които той е събрал в хода на продължително изследване, правилно подбраната музика към виното може да усили приятният ефект от него с цели 15 %. За да демонстрира как точно влияе музиката на вкусовите ни възприятия, Спенс организира в Берлин експеримент. На всеки участващ в опита са давани по две парчета шоколад и през това време пускат да звучи класическа музика – минорна или лека и радостна. Повечето от участниците казват, че шоколадът, който са опитали на фона на минорната музика е по-горчив, отколкото онзи, който са изяли, докато слушат весела и закачлива музика.
Професорът твърди, че цветът също играе важна роля, както и звука. Друг експеримент, проведен в Лондон с участието на 3000 души показва, че различните тонове в осветлението могат да променят вкуса на храната. Участниците в експеримента казват, че са усещали по-силен плодов вкус във вино, ако са го пили при червена светлина. Зеленото в осветлението прави напитката по-киселееща на вкус.
Професорът смята, че хората са склонни да свързват определени звуци с определени вкусове. Например, киселото се асоциира с високите тонове, сладкото - със “сочни” звуци. По-дълбоките тонове придават горчивина във вкуса. Екипът на професора смята, че на соления вкус съответства някакъв пулсиращ звуков фон, но за момента не са успели да докажат това си предположение експериментално.
Ресторантьорите обаче вече са взели под внимание разработките на професор Спенс. Известният в гурме-средите шеф готвач Хестън Блументал прилага опита на професора в своя ресторант The Fat Duck в град Брей, Ирландия, който е оценен с три звезди (най-висша класа) в най-влиятелния от каталозите, оценяващи ресторанти – Червения гид Мишлен. Собствениците на винарната, произвеждаща реномираните шампанизирани вина Krug са помолили известни музиканти, да запишат подходящи музикални творби, които да представят най-добре напитката им.
В изследванията си Спенс доказва, например, че Струнния квартет на Чайковски № 1 ре мажор много добре се съчетава с Chateau Margaux 2004, а Квартет за флейта и струнни на Моцарт № 1 ре мажор идеално допълва Pouilly-Fume. Професорът е установил като цяло, че насладата от пиенето на вино при всички участвали в експериментите, е далеч по-голяма, отколкото ако отпиват на тишина.
За собствениците на ресторанти, където много хора едновременно ядат и пият различни храни и напитки, професорът съветва да се използват специални тонколони, чийто звук може да бъде насочван само към определено място.
Изпреварвайки въпросите по повод, дали може с помощта на светлината, музиката или с поднасянето на храната, гостите да бъдат “излъгани”, Спенс казва: “Няма как да скриете факта, че рибното ви ястие не се е получило, но може да направите добрата храна още по-добра”.
Изследванията в тази посока не са нещо ново. Специалисти от компанията Diageo например, също са достигнали до извода, че вкусът на уискито най-добре се разкрива в стая, в която подът поскърцва, чува се шум от горящите в камината цепеници и се долавя фонова музика, изпълнявана на контрабас.
Вашите коментари