31 януари се смята за символичен “рожден ден” на водката. На тази дата през 1865 година Дмитрий Менделеев защитава дисертация на тема “За съединенията на спирта с вода”.
Именно тази дисертация ражда и мита, че Менделеев е разработил детайлна формула на руската водка. Митът има три основни компонента:
1. Работейки по дисертацията си, Менделеев открива необикновено въздействие върху живите организми на водно-спиртов разтвор с концентрация 43 % по обема на етанол.
2. Подобно съотношение на водно-спиртния разтвор може да се получи само като се смесват частите по тегло, а не по обем.
3. Изхождайки от тези изводи, Менделеев разработва рецепта за приготвяне на водката “Московская особенная” (по-късно наречена “Московская особая”), която през 1894 година е патентована от руското правителство като руска национална водка.
В действителност, Менделеев не е участвал по никакъв начин в разработването или усъвършенстването на каквато и да е водка. Някои данни от неговата работа в последствие може и да са били използвани за подобряване на някои видове водки, но това не е ставало с негово участие.
В дисертацията си “За съединенията на спирта с вода” Менделеев разглежда взаимодействията на етиловия спирт и последствията му от смесването с вода. В работата си ученият доказва, че най-голямо обемно свиване (при взаимодействието на етилов спирт с вода общият обем на разтвора е по-малък от сбора на обемите на двете течности) се получава при 46 % концентрация (по тегло) на алкохола. Т.е. при това съотношение обемът на разтвора е най-малък.
Установеното правило за 40 % съдържание на алкохол във водката всъщност е дело на чиновниците и няма никакво отношение към работата на Менделеев. Заради някои удобства в изчисленията, както и заради малко по-високите акцизни такси, чиновниците закръглили 38 %, приети по-рано като “стандарт”. Съотношението 40 % е официално прието с “Устав о питейных сборах”, който влиза в сила от 6 декември 1886 година.
Вашите коментари