Д-р Светлана Моминска, специалист по хранене и диетика в РЗИ-Велико Търново, в интервю за Радио „Фокус”-Велико Търново
Водещ: Д-р Моминска, какво е необходимо да знаем, непосредствено преди Великден, за яйцата и преяждането с тях?
Д-р Светлана Моминска: В навечерието сме и дори влязохме в светлите християнски великденски празници. Много от нас, които постят, или тези, които са решили последната седмица да постят, не слагат на своята трапеза никакви животински продукти и точно за тях е най-голямото предизвикателство на Великден, когато ще бъде изобилието от варени яйца, от козунаци. Така че ще бъдат много кравето масло, млякото, яйцата в козунаците и точно това, че стомашно-чревния тракт, който през тези 40 дни на поста си е почивал от животински продукти ще срещне един много голям товар от животинските продукти. За това трябва много внимателно, и не само хората, които са постили, а всички хора, да подходят към великденската трапеза. В по-малки количества да бъдат консумираните яйца, тъй като белтъка, една от съставните части, води до белтъчно натоварване на бъбреците, както и на целия организъм. Много от децата могат да реагират с непоносимост, някакъв сърбеж към белтъка на яйцето, не алергична непоносимост, а нещо бързо, преходно и не животозастрашаващо състояние. Не по-малко опасни са обаче и жълтъците. При хора с някакво заболяване на жлъчката или на стомашно-чревния тракт, предизвиква разстройство, повръщане и по такъв начин може да се провали великденския празник. Великденската трапеза, независимо, че е много отрупана, за да бъдем здрави, и годината щастлива, е необходимо по малко, може да е отрупана трапезата с козунаци, но по-добре четвъртинка, половинка филийка от козунака. По възможност козунака и яйцето да не се консумират едновременно, тъй като е много голямо енергийното съдържание и в двата продукта.
Водещ: Какво съдържат яйцата?
Д-р Светлана Моминска: Самите яйца като съдържание са много добър хранителен продукт. Яйчният белтък е еталон за белтък. Спямо яйчният белтък, който е приет за 100 процентовия белтък въобще, се измерват всички останали белтъци. Нищо лошо няма в белтъка, но пак казвам, всичо зависи от количеството. И най-лошото е, че след 40-дневен пост, човек не е приемал животински белтък, това е много голямо натоварване. Всички алергии са на фона на това, че организма посрещайки или приемайки чуждороден белтък, може да се отключи имунен механизъм, който са предизвика алергична реакция. При възрастния човек, който много години е консумирал яйца, да се отключи такава алергия, но може на фона на някакво друго заболяване да се предизвика такава. По-често са непоносимостите. Тоест, самия стомашно-чревен тракт реагира на това натоварване, или на тази храна, която доста дълго време не е срещал. И както казах, стомашно-чревния тракт, когато има някакво заболяване, както жлъчно-камена болест, или пък креаит, самите тези съставки на белтъка или на жълтъка, лецитина, да предизвика реакция на организма, която отминава за 2-3 дни. Самите яйца са много полезни, но тяхното количество може да компрометира празника и здравословното състояние на човека.
Водещ: Възможно ли е в комбинация с определени храни яйцата да бъдат отровни?
Д-р Светлана Моминска: Няма такава комбинация. Мит е, че рибата, комбинирана с яйца, става отровна. Може да има някаква непоносимост, но това е много индивидуално. Храна, която е качествена, по никакъв начин и в никаква комбинация не може да стане отровна. Отровите са от някаква некачествена храна или от вторично замърсяване, което прави храната некачествена. Всеки има право да говори каквото иска. Има отровни растения, отровни токсини на животни, които се знаят и въобще в търговската мрежа не се допускат.
Водещ: Какво трябва да знаем за боите, крие ли риск, ако има следа по белтъка?
Д-р Светлана Моминска: Самите бои, ние непрекъснато пропагандираме, всеки един от нас, когато купува нещо, да отделя време преди да го купи да отдели време да прочете какво съдържа етикета. Тъй като за безопасността на всички хранителни продукти е отговорен производителя. Това е съчетано и отговаря на европейските норми за безопасност на храните. Така че нека гражданите да не се основават на контролиращите органи, тъй като основната отговорност е на производителя. Има най-различни модерни технологии и с Ц200 и с пяна за бръснене и с какви ли не бои да се оцветяват яйцата, за да бъдат атрактивни, но ако сме решили след това да ги консумираме, трябва да бъдат и безопасни. За това само за бои, на които е изписано, че са за хранителни продукти или сладкарски, тъй като яйцата имат пори на черупката. Докато яйцето не се свари, то е жив организъм, порите помагат на яйцето да диша постоянно, дори когато вътре няма пиленце, зародиш. Дори да няма микропукнатини, боята влиза през порите и за това белтъка се оцветява. Ако боята е предназначена за хранително-вкусовата промишленост, тогава няма опасност, защото ние така или иначе приемам боя със сладкишите, напитките.
Вашите коментари