През есента по сергиите на пазарите масово доминира оранжевата “гостенка” – тиквата. Този плод (защото тиквата от ботаническа гледна точка е плод, т.е.
“узрелият заедно със семената яйчник на цъфтящо растение") всеки си го купува, за да се радва в кухнята на неповторимия му аромат.
Тиквата е ароматна и вкусна. В суров вид добавя към блюдата свежест и лекота, а ако я запечем се получава топло, ухаещо и нежно ястие, което може да бъде и сладко, и солено. Важното за тиквата е да бъдат подбрани правилните подправки.
Освен вкусовите качества, тиквата е и полезна. В нея се съдържат много витамин А и С, особено полезни през зимните месеци, както и витамини от групата В, помагащи на нервната система (също важен аспект през есента и зимата – сезоните на депресиите). Да добавим и калия, който е нужен на болните от сърце и бъбреци, понеже има способността да извежда от организма излишните течности. В тиквата се съдържа цинк, важен за репродуктивната система (най-много се съдържа в семките). Плодът прочиства черния дроб, намалява лошия холестерин и предпазва от напълняване.
Как се избират тикви:
– Малките, много ярки и красиви тикви стават за декорация – не са вкусни.
– Вкусната тиква няма да е обезателно с ярко оранжев цвят. Тя може да е мътна на цвят и дори сиво зелена.
– Колкото по-ярка е месестата част на тиквата, толкова повече витамин А съдържа.
– Опашката на тиквата не бива да се реже. При узрелия плод дръжката пада сама.
– Ако продавачът ви разреши, може да пробвате тиквата по стария метод на бабите ни. Вземате кука за плетене и бодете през кората. Ако куката влиза трудно, но плавно – значи е узряла. Лесното пробождане говори за недозряла тиква.
Как се съхранява
Узрялата тиква може да се съхранява на практика за цяла зима. Трябва да се държи на прохладно място – най-добре в избено помещение. Нареждайте тиквите така, че да имат достъп до въздух и по-добре не ги слагайте една върху друга.
От време на време ги оглеждайте. Ако някоя е ударена по време на транспортирането, по-добре е да я консумирате бързо, за да не почне да се разваля.
Как се чисти
Ако кората на тиквата е мека, най-добре да я свалите с нож или белачка за картофи.
Ако вече е започнала да се втвърдява (което е нормалното), то може да разрежете тиквата и да я запечете на парчета. И вече от запечените парчета по-лесно да свалите кората. Когато ви трябва сурова тиква за приготвянето на ястие, разрежете я на парчета и върху дъска отстранете кората. Понякога може директно да настържете суровата мека част, а кората да изхвърлите.
Малки хитринки за тиквата
- Най-ароматна става когато се запече. Варената тиква губи много от аромата и вкуса си.
- От подправките най-добре пасват на тиквата канела, мускатов орех, кардамон – ако приготвяте десерти или каша от тиква. А ако я приготвяте като гарнитура към месни ястия, то най-добре е да ползвате лют червен пипер, кориандър или кумин.
- Изваждането на меката част от тиква, когато я подготвяте за пълнене, най-лесно става с обикновена лъжица с по-здрава дръжка.
- Ситно настъргана тиква може да се добави към каймата за кюфтета или шницели вместо добавка от хляб или картофи.
- Тиквата може да се използва вместо чиния. Например, може да разрежете неголяма тиква на две, да я запечете до полуготов вид (като махнете предварително семките, разбира се). После изваждате меката част, от която да приготвите супа, която да сервирате в половинките на тиквата. В подобни “чинии” може да се сервират и други ястия от есенни плодове и зеленчуци.
- От тиква се правят сладкиши, но може да се използва за гарнитури и дори за основни блюда. Суфлета, кейкове, или просто тиква с мед, каша, тиквеник… Вариантите са много и всеки сам избира какво и как да приготви.
Ето една по-екзотична рецепта за Сладкиш от тиква с портокали и коняк:
Продукти:
Тиква - 500 грама
Брашно - 2 чаши
Захар – 1 чаша
Стафиди – 1 чаша
Портокал – 1 брой
Сушени цитросови плодове – 200 грама
Коняк - 2 супени лъжици
Мед – 2 супени лъжици
Канела
Сода
Настъргвате тиквата и добавяте към нея меда, захарта и коняка. Счуквате или смилате подправките и ги добавяте към тиквата. Настържете кората от портокала и после изцедете сока му. Добавете настърганите кори, пулпата и сока от портокал към тиквата. Добавяте брашното и омесвате до получаването на еднородна смес. Към нея добавяте сушените плодове, стафидите и содата (бакпулвера). В набрашнена тавичка изсипвате сместа и печете във фурната около час. Може да поднесете сладкиша към кафе, горещ шоколад или черен/зелен чай.
Казано накратко - яжте тиква!
Вашите коментари